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[求助]溏心茶葉蛋作法?[複製鏈接]

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樓主
發表於 2012-8-8 03:37 PM|只看該作者|倒序瀏覽
那天在FB上看到廣告就好想吃,

但是礙於免運門檻實在太高 orz

後來想想我自己也會做溏心蛋,

那應該只是換個滷汁而已吧 XD

爬了一下茶葉蛋的作法,

我覺得在溏心茶葉蛋中想修正的:

  1. 保留蛋殼:感覺只是很美而已,但我想吃時都很懶,所以想先剝好,

         這樣應該不影響它有茶葉蛋的香味吧?
...
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頭香
發表於 2012-8-9 03:04 AM|只看該作者
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
本帖最後由 dorispona 於 2012-8-9 05:28 AM 編輯

你好、本人從事餐飲主廚數十年、喜愛跟料理達人分享個人經驗

一、蛋(煮好去殼放涼備用)跟滷汁一定要分開製作、因蛋黃不能熟、要作成溏心、可選用鴨蛋口感香氣會比原本的雞蛋好、所以蛋不也不能煮久、滷汁方面、可自行diy、但荼葉可選用好一點的、比較不會有苦味、然而荼葉會愈煮愈苦、這點要注意、所以先將荼葉泡開後再放入煮好的滷汁再滾約三分鐘放涼、將蛋加入滷汁內、冷藏約三天再試吃是否需要的荼香先依浸泡時間的長短以上是個人務實操作經驗 以上...
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陳長哥

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發表於 2012-8-9 05:33 PM|只看該作者
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