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本帖最後由 dorispona 於 2012-8-9 05:28 AM 編輯
你好、本人從事餐飲主廚數十年、喜愛跟料理達人分享個人經驗
一、蛋(煮好去殼放涼備用)跟滷汁一定要分開製作、因蛋黃不能熟、要作成溏心、可選用鴨蛋口感香氣會比原本的雞蛋好、所以蛋不也不能煮久、滷汁方面、可自行diy、但荼葉可選用好一點的、比較不會有苦味、然而荼葉會愈煮愈苦、這點要注意、所以先將荼葉泡開後再放入煮好的滷汁再滾約三分鐘放涼、將蛋加入滷汁內、冷藏約三天再試吃是否需要的荼香先依浸泡時間的長短以上是個人務實操作經驗 以上... |