[點心] 芝麻抹茶金磚

cocoyun

2010-01-03

減糖降脂 美味甜點不發胖

【芝麻抹茶金磚】

低糖低脂，抹茶飄香

只要善加利用低脂牛奶.蛋白.寒天.果糖，就能降低甜點的熱量

準備材料：
蛋白180克、糖204克、杏仁粉100克、榛果粉20克、抹茶粉8克、低筋麵粉60克、鹽2克、奶油180克、果糖20克、芝麻適量。


準備工作：
烤箱以190度預熱10分鐘備用。


主廚Tips：
要降低甜點熱量，蛋糕需減少糖分，並選用低脂牛奶、蛋白，而凍類甜點的熱量也比較低。
糖的選擇性也很多：砂糖的熱量較高，合成的轉化糖漿、玉米糖漿熱量較低，但要到專業烘焙食材行購買，
也可以改用較容易買到的果糖、寡果糖，熱量都比砂糖低。

減糖減脂小訣竅：果糖取代砂糖

同樣100克計算，果糖熱量比砂糖低80卡，甜度僅砂糖的20~70％

減糖減脂小訣竅：低脂取代全脂牛奶

100ml的低脂牛奶和全脂牛奶相較，熱量少10~20大卡
　　 互相取代不會影響做法，但低脂牛奶做的甜點，香醇度略差

減糖減脂小訣竅：寒天和其他凝固劑比較

　 每100克的寒天、洋菜，熱量僅12卡，吉利丁100克約300卡
寒天、洋菜適合做口感爽脆的凍類，而吉利丁做的較Q軟

減糖減脂小訣竅：蛋白製作比蛋黃好

每100克的蛋白和蛋黃相比，熱量低了近200卡，選擇甜點食譜時盡量以蛋白配方為主

烹飪做法：
  
　　將奶油下鍋，以小火煮至黃褐色，放涼備用。
　　蛋白放入鋼盆，加糖拌勻，續放入杏仁粉、榛果粉、低筋麵粉、抹茶粉、果糖、鹽混合，
　　再倒入奶油拌勻，冷藏2小時後入模，灑芝麻，以190度烤18分鐘。

● 美味料理手 ●

美麗信花園酒店的助理副主廚//胡智強

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