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[求助]如何炒青菜?[複製鏈接]

moonpriest0418 該用戶已被刪除
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發表於 2016-10-17 10:29 PM|只看該作者
放薑(分薑絲、薑片等等...), 又分嫩薑老薑, 大部分薑絲是用來驅寒的,白菜類性寒,適合配薑
放蒜(分蒜末、蒜粉、蒜片、蒜瓣等...)依照個人喜好,空心菜、A菜類常這樣配~
詳細了解其實看一下他在中醫裡屬於哪種,基本上性寒者配薑準沒錯~
像是冬瓜性寒,常見薑絲冬瓜,應該很少看到蒜X冬瓜吧~~~
以上小弟淺見~
ps.餐廳常看漂亮綠色菜很多都先過滾水再爆香快炒,建議鹽最後放少許提味即可唷...
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發表於 2016-12-15 09:35 PM|只看該作者
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樓上各位大師們實在是太專業了,我就只能隨便配+個鹽糖水,料理就是要一直煮才知道什麼口味比較好吃
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發表於 2016-12-20 10:29 PM|只看該作者
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我是老廣,我們的做法都是把青菜丟到開水里去煮
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發表於 2016-12-27 09:43 AM 來自手機|只看該作者
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蒜頭 加辣椒爆香後 菜丟下去 加一些水 鹽 味精 後炒一下 起鍋
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發表於 2016-12-27 05:59 PM|只看該作者
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有人教過飛一飛油鹽熱水,拍乾再下大熱油鑊炒會又夠青不易老




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發表於 2016-12-30 08:03 PM|只看該作者
我自己覺得,盡量不要去翻炒
以前常翻炒的時候,炒出來都會有個「菜味」。
不知道大家懂不懂我的意思~
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發表於 2017-1-6 05:15 PM|只看該作者
個人炒菜做法給你參考
炒鍋放點油,接著放蒜或薑,若有肉絲或其他配料ㄧ併下鍋炒,
半熟加水加米酒加柴魚粉及鹽,拌拌後放入青菜拌炒至熟,就可以囉!
也不怕菜炒的過熟。^^

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發表於 2017-1-7 07:49 AM|只看該作者
分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。
我炒菜都是亂搞,隨意添加翻的到的配料
家人都快受不了
戲稱失敗的創意料理

最後還是回歸原味
不要隨意添加原汁原味最好
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chhsieh3 該用戶已被刪除
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發表於 2017-1-7 11:09 AM|只看該作者
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我也覺得放薑、蒜什麼都行,視個人喜好。前陣子學到一種作法不錯。
冷鍋、冷油、放喜好的調味食材,放青菜,加點水,緊蓋鍋蓋,開小火,冒煙後轉最小火,待數分鐘後起鍋。
青菜不黑不焦,可保持脆度,無油煙。

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發表於 2017-1-11 01:27 PM|只看該作者
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在下基本上都是拍一瓣蒜頭,下鍋爆香後蒜頭起鍋
下青菜,起鍋前加點鹽,基本上除了比較特別的青菜之外這樣炒都好吃




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icechianti 該用戶已被刪除
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發表於 2017-1-12 11:34 PM|只看該作者
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偏寒的菜我會用薑炒,中和一下它們的屬性
不然一般還是用蒜炒囉~ 有時候也可以加點辣椒!

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有符同享 該用戶已被刪除
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發表於 2017-1-13 02:41 PM|只看該作者
蒜頭油爆香後 加入青菜
太乾加一點水
炒一炒就OK啦
看要吃脆度還是軟一點
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發表於 2017-1-14 08:15 PM|只看該作者
熱鍋,加豬油,爆香蒜頭,放菜下去,拌炒一下之後,加點高湯,蓋上蓋子悶一下,最後再加鹽巴調味

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發表於 2017-1-19 05:03 AM|只看該作者
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我炒菜都是學家裡煮的
煮起來只要跟記憶像就會蠻好吃的
向高麗菜跟小白菜都只要加一點鹽就好了
菠菜有時候會加一點蒜頭
加薑比較少
不過蒜頭跟青菜都還蠻配的
我覺得啦
畢竟吃很看個人喜好

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發表於 2017-1-19 05:03 AM|只看該作者
我炒菜都是學家裡煮的
煮起來只要跟記憶像就會蠻好吃的
向高麗菜跟小白菜都只要加一點鹽就好了
菠菜有時候會加一點蒜頭
加薑比較少
不過蒜頭跟青菜都還蠻配的
我覺得啦
畢竟吃很看個人喜好






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