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[求助]如何成功做出麵疙瘩[複製鏈接]

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樓主
發表於 2014-9-28 02:11 AM|只看該作者|倒序瀏覽
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
試過在家做一次,可是做出來完全不像是麵疙瘩..
吃起來不好吃,口感好像一塊沒有熟的粉團一樣(可是確實是熟了),是半透明的~

我那天的失敗做法:
(1)一碗麵粉加一碗水 ,可是出來不像是麵糊,像是麵漿
(2)因為這樣我就一直加麵粉一直加麵粉,後來加了好多才變成麵糊
(3)後來就是一直亂拌,也沒有順著同一方向
(4)在麵漿裡面也加了一點點鹽巴,聽說會比較Q(我也只是試試)
...
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cchihfu 該用戶已被刪除
頭香
發表於 2014-10-6 11:25 AM|只看該作者
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通常麵粉與水的比例為100:40~50(重量比)及少許鹽
而非體積比,且是水多次加入粉中
如水泥拌沙一樣,先弄粉山,中間弄成洞狀,
再慢慢加水,先加預訂量的2/3,拌勻成雪花片狀
再調整水揉成糰,拌勻後,來回壓揉至桌面無粉後
加蓋靜置,讓麵糰醒約20分鐘,既可!

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發表於 2014-10-9 12:30 PM|只看該作者
你也可以換用高筋麵粉試試,咬到你嘴巴酸....
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發表於 2014-10-19 10:19 PM|只看該作者
我自己做麵疙瘩時沒有啥比例耶
基本上就是先把中筋麵粉放進大碗裡
然後加點鹽,再把水一點一點的慢慢加進去
只能要揉成三光的麵糰就好了
然後醒一下麵
最後再用手邊扯邊拉下一小塊麵糰
放到滾水中煮到浮起來即可^^
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發表於 2014-10-23 01:03 AM|只看該作者
deer44520 發表於 2014-10-19 10:19 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

我自己做麵疙瘩時沒有啥比例耶
基本上就是先把中筋麵粉放進大碗裡
然後加點鹽,再把水一點一點的慢慢加進去 ...
...
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發表於 2014-10-23 01:05 AM|只看該作者
cchihfu 發表於 2014-10-6 11:25 AM
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通常麵粉與水的比例為100:40~50(重量比)及少許鹽
而非體積比,且是水多次加入粉中
如水泥拌沙一樣,先弄 ...

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發表於 2014-10-23 01:05 AM|只看該作者
cchihfu 發表於 2014-10-6 11:25 AM
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通常麵粉與水的比例為100:40~50(重量比)及少許鹽
而非體積比,且是水多次加入粉中
如水泥拌沙一樣,先弄 ...

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發表於 2014-10-23 01:06 AM|只看該作者
微笑的惡魔 發表於 2014-10-9 12:30 PM
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你也可以換用高筋麵粉試試,咬到你嘴巴酸....

我是高筋麵粉的..不行...
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cchihfu 該用戶已被刪除
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發表於 2014-10-28 03:35 PM|只看該作者
你可以試試用"麵粉重量"來搜㝷資料
通常一碗水(若是240g)那麼同體積的低粉為120g
意謂著4碗低粉配1碗水之比例約為100:50
但要注意的是加水的過程,
先用2/3量的水與粉山拌合
後,再分次加入餘水,但只要麵糰的軟嫩度跟耳垂就可以了
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wiki70170 該用戶已被刪除
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發表於 2014-10-28 08:55 PM|只看該作者
我做麵疙瘩也沒看比例的
只是水是慢慢加入麵粉裡面,不會一開始就弄糊糊的
然後麵團做好之後我會花很多力氣用同一方向去揉他,這樣做出來很Q很好吃




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發表於 2014-10-29 06:35 PM|只看該作者
chanfaihung 發表於 2014-10-23 01:06 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

我是高筋麵粉的..不行可能因為沒有比例吧..一直加粉還是糊糊的~

麵粉與水的比例,以重量來計算
1:1    是軟軟的麵
...
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古利德 強慾

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發表於 2014-10-30 12:58 AM|只看該作者
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材料、比例要先掌握好喔~多試幾次吧

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