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[求助] 怎麼做白醬??[複製鏈接]

crabpui 該用戶已被刪除
發表於 2009-3-25 05:00 PM|顯示全部樓層
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我想做意大利面,但不知道要怎麼弄白醬,我只知道要用鮮奶,面粉等,
請問有人能告訴我嗎﹖謝謝!!

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k559 該用戶已被刪除
發表於 2009-3-28 07:28 PM|顯示全部樓層
材料:低筋麵粉50g、奶油50g、全脂鮮乳150g、鮮奶油適量

作法:

1.用小火將奶油塊融成液狀。拌入低筋麵粉,攪成糊狀。

2.分次加入鮮乳攪拌均勻,以小火慢慢攪拌成濃稠麵糊。

3.以鹽與白胡椒調味,再加鮮奶油、水,小火煮至適當濃度,白醬完成。
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發表於 2009-3-28 08:53 PM|顯示全部樓層
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shuo7062 該用戶已被刪除
發表於 2009-3-29 01:36 AM|顯示全部樓層
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收到..........快來做做
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hipper717 該用戶已被刪除
發表於 2009-3-29 03:42 PM|顯示全部樓層
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我有學過一種做法..

在你加入溫牛奶之後呢!!

可以放一顆洋蔥在裡面!!

圓形2邊各切一點點!! 在泡到半成品的白醬裡

在讓他小火煮到味道出來...




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098548 該用戶已被刪除
發表於 2011-12-14 12:39 AM|顯示全部樓層
這是我的比例~~和2F的差不多~~你可以參考看看~~而且白醬其實可以多做一點~~
因為除了白醬義大利麵可以用~~你煮巧達濃湯時也可以用~~只是裡面的配料不一樣就會變成不同的湯喔~~
義大利白醬:
【材 料】
奶油 50公克
低筋麵粉 50公克
牛奶 900cc
鹽 適量
胡椒粉 適量
【做 法】
(1)鍋中先放入奶油加熱融化,再加入低筋麵粉以小火拌炒,小心控制火侯,以免麵糊炒焦。
...
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發表於 2011-12-14 06:36 AM|顯示全部樓層
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感覺上PO很像是牛排館裡玉米濃湯.濃的做法
因為我只有聽裡面廚師說過
並沒有親手做過白醬這種東西
而且西餐證照考試中.印象也沒有使用這個..
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發表於 2012-11-21 11:28 AM|顯示全部樓層
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我的是簡易版的白醬
牛奶和奶油沒加麵粉
我覺得熱量好像沒那麼高

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發表於 2013-10-11 10:59 AM|顯示全部樓層
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先爆洋蔥碎和蒜頭碎還有黑胡椒粉!! 爆完之後再加白酒爆香!!
再直接加入鮮奶油"小火"熬煮!! 以免油水分離 最後再加入糖鹽調味即可(依個人口味)!!
這樣煮出來的白醬奶味會非常的厚實!!如果沒辦法接受的話可以把部分的鮮奶油改成牛奶!!

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alextseng0517 該用戶已被刪除
發表於 2013-10-11 02:24 PM|顯示全部樓層
如果喜歡吃白醬又怕做不好吃~其實也宜個很簡易的方法。拌炒所有的料之後加入鮮奶油~等湯汁變濃稠就可以了~另外~有時候我會再加一顆生蛋黃(有人不喜歡,但味道其實不錯)~




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fpinpina 該用戶已被刪除
發表於 2013-10-11 05:48 PM|顯示全部樓層
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我也適用用鮮奶+奶油去煮
不過我會加點羅勒葉味道會很香
不過就不會像外面那樣濃稠
味道也比較稍微淡一點
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發表於 2014-2-7 07:25 PM|顯示全部樓層
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先爆香洋蔥碎 蒜頭碎 在加一些黑胡椒 後下白酒
白酒略收汁後 下鮮奶油 再用鹽巴和糖調味 不用加麵粉就很濃了!!
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發表於 2014-2-8 12:51 PM|顯示全部樓層
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yakult2015 發表於 2014-2-7 07:25 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

先爆香洋蔥碎 蒜頭碎 在加一些黑胡椒 後下白酒
白酒略收汁後 下鮮奶油 再用鹽巴和糖調味 不用加麵粉就很濃 ...

使用鮮奶油的話 不就很小心火侯掌握 因為鮮奶油高溫狀況下 不是會油水分化 我記得拉
...
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a2837118 該用戶已被刪除
發表於 2014-2-8 07:05 PM|顯示全部樓層
如果喜歡吃白醬又怕做不好  拌炒所有的料之後加入鮮奶油    等湯汁變濃稠就可以了

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