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[求助] 餛飩湯[複製鏈接]

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發表於 2016-4-15 09:14 PM|顯示全部樓層
家人有去市場買了好幾盒餛飩附芹菜包
晚上自己就煮了一盒來吃但煮出來沒味道
我步驟是放水煮滾後放餛飩煮到差不多放芹菜包
味精跟鹽約不到半匙    煮出來沒味道好像在喝白開水@@
不知是不是味精鹽加太少了



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發表於 2016-4-15 11:16 PM|顯示全部樓層
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不是沒味道
而是很空洞不紮實的感覺
丟個雞湯塊下去改善
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joyleaf 該用戶已被刪除
發表於 2016-4-16 12:25 AM|顯示全部樓層
如果水煮得很少但還是沒味道,其實也有一種可能,就是餛飩本身的調味或肉的鮮味不足以多到釋放出來,這樣無論怎麼煮,還是沒味道,市場上賣的餛飩應該都是小小顆,建議水真的不要太多,大約1顆150cc試試看,如果真的還是沒味,建議可以換別家試試。
本身煮餛飩麵就不會再加鹽,因為餛飩為本身就夠了。
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發表於 2016-4-17 01:49 PM|顯示全部樓層
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我覺得應該要加高湯,或者拿白蘿蔔下去燉煮,這樣湯會更加鮮美可口
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jkkjiji 該用戶已被刪除
發表於 2016-4-18 12:12 AM|顯示全部樓層
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發表於 2016-4-18 10:24 AM|顯示全部樓層
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湯放一顆雞精塊,另外可以加油蔥酥及少許白菜,應該就會很好吃了
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發表於 2016-4-18 09:08 PM|顯示全部樓層
就像3樓說的, 應該是店家的調味問題, 換別家試試.
我也在市場買過, 一家太鹹, 一家則太淡.
現在再尋找第三家中.
不然煮餛飩湯真的不需要多餘的調味料.
我的經驗是,大餛飩沒有這個問題, 每一家煮起來都好吃.
八方雲集也有賣生餛飩, 說是珍珠餛飩, 比市場賣的大一點.
調味還可以, 就是油了點.


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發表於 2016-4-23 10:46 PM|顯示全部樓層
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沒放高湯哪來的味道
還加味精.真是強.

我建議你去弄罐油蔥醬
就是紅蔥頭切一切.放豬油炸.然後放冷.裝罐放冰箱
湯沒味道就拿來加
這是基本湯頭

路邊攤的貢丸湯和陽春麵都是先這樣用
再加大骨湯
反正就是古早味的湯頭
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viewsonic1376 該用戶已被刪除
發表於 2016-7-16 01:28 PM|顯示全部樓層
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本帖最後由 viewsonic1376 於 2016-7-16 01:30 PM 編輯

會覺得外面賣的餛飩湯好吃,要馬就是店家有熬高湯,要馬就是餛飩夠大可以滾出足夠的肉汁,一般家裡煮餛飩當然很容易沒味道,如果要彌補可以打一個蛋花加下去,讓蛋來提供鮮味。
或者你可以試著自己做簡單的柴魚高湯,4碗水燒滾,手抓一把柴魚丟下去就熄火,等15分鐘把柴魚撈掉,就是好用的柴魚高湯。這樣餛飩湯就會鮮美許多,柴魚湯底用來煮味噌湯也很不錯喔。
...
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chhsieh3 該用戶已被刪除
發表於 2016-7-17 08:55 AM|顯示全部樓層
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我看過一個說法:「鮮」就是海味+陸味,餛飩的豬肉餡是陸味,就加小塊昆布試試會不會變鮮味。




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發表於 2016-7-17 10:32 PM|顯示全部樓層
若有安裝色情守門員,可用無界、自由門等軟件瀏覽伊莉。或使用以下網址瀏覽伊莉: http://www.eyny.com:81/index.php
家一些雞粉試試看
或許會比較有味道喔
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fatfish-1 該用戶已被刪除
發表於 2016-7-19 09:47 PM|顯示全部樓層
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cchihfu 該用戶已被刪除
發表於 2016-7-20 10:25 AM|顯示全部樓層
天下沒有白吃的午餐
想要鮮,就是高湯或是鮮味料下手
想要香,就是油蔥酥下手
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