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[求助] 怎麼炒飯好吃?[複製鏈接]

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發表於 2015-9-8 10:16 AM|顯示全部樓層
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炒飯真的油要夠 才能做出 粒粒分明  就是這樣才會香  好吃

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發表於 2015-9-9 07:25 PM|顯示全部樓層
先把蛋液跟飯拌勻  靜置一段時間  熱鍋 熱油下去翻炒
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發表於 2015-9-11 11:04 AM|顯示全部樓層
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電鍋煮飯時候 在一小湯匙的油  煮起來也會粒粒分明
跟義大利麵加油道理一樣
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rbrtchen 該用戶已被刪除
發表於 2015-9-11 08:21 PM|顯示全部樓層
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我都現煮的白飯去炒,水、米 1:1,大火(鍋氣)很重要,要粒粒分明可以加蛋黃在白飯拌勻再下鍋,就是俗稱的"黃金蛋炒飯"。
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haheyhey 該用戶已被刪除
發表於 2015-9-11 10:39 PM|顯示全部樓層
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隔夜飯來炒+1
不然就是放一堆油
粒粒分明真的很難阿




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簡天頭 該用戶已被刪除
發表於 2015-9-12 05:35 AM|顯示全部樓層
第一 懶得用隔夜飯的話 煮飯的水 要少
第二 用隔夜飯
第三 油量要適中 不多不少 報香料之後 先放蛋 炒鬆  接下來關鍵 (蛋炒鬆散的時候 鍋底要沒油 但是只個鍋子要很亮 很滑)  怕焦掉 就熄火 之後把飯放進去壓鬆 倒入你要的調味料(都可 醬油 胡椒 鹽 糖等等)之後就炒鬆 家最後起鍋前加入蔥辦一辦就OKㄌ 其實很好用

點評

bbb6973483 要現吃也可以也可以炒  發表於 2015-9-13 08:06 PM
bbb6973483 其實你的方法我是過了~ 只是可能是我速度反應很慢 飯到下去熄火就沒辦法壓鬆 導致變得好像硬擠的一樣黏飯 水其實放剛好就夠了!!  發表於 2015-9-13 08:05 PM
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ro18rup4 該用戶已被刪除
發表於 2015-9-12 08:18 AM|顯示全部樓層
簡單的說就是粒粒分明

隔夜飯的原理是她水氣比較少,所以比較好炒出粒粒分明

可以油稍微多一點,再翻炒的過程中盡量不要去壓飯,但是要壓散

剩下的就是每個人調味的方式了

點評

bbb6973483 每個人的方法都很不錯!! 我幾乎都是過了!! 油太多就炒飯起來都會油油亮亮的 後來我也不想放太多  發表於 2015-9-13 08:08 PM
bbb6973483 每個人的方法都很不錯!! 我幾乎都是過了!! 油太多就炒飯起來都會油油亮亮的 後來我也不想放太多  發表於 2015-9-13 08:08 PM
bbb6973483 每個人的方法都很不錯!! 我幾乎都是過了!! 油太多就炒飯起來都會油油亮亮的 後來我也不想放太多  發表於 2015-9-13 08:08 PM
bbb6973483 每個人的方法都很不錯!! 我幾乎都是過了!! 油太多就炒飯起來都會油油亮亮的 後來我也不想放太多  發表於 2015-9-13 08:08 PM
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鬼月痕刀

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發表於 2015-9-13 08:02 PM|顯示全部樓層
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其實我自己也不強!!
前陣子我自己每餐每天都在吃炒飯
我自己炒給自己吃到現在的一點經驗
飯重點就是要粒粒分明!
重點來了!!如果用現煮的飯還是隔夜飯
我建議你把飯倒下去的之前先轉小火
如果飯都一整塊.外面人家炒都會加醬油
但是我本來也是加醬油0.0
但是醬油有時候到太多也會很鹹
後來我就改加水!! 加水之後再壓飯的地方
...
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發表於 2015-9-15 02:05 PM|顯示全部樓層
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用隔夜米飯來炒,然後米不要用壓的,用撥開的方式炒。
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fukadarie 該用戶已被刪除
發表於 2015-9-16 07:54 PM|顯示全部樓層
最主要是用隔夜飯才不會黏黏的
要煮之前可以稍微把飯播散會比較好炒




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發表於 2015-9-18 12:06 AM|顯示全部樓層
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對不起...我看到主題想到那邊去了...
炒飯最重要就是復不能太濕
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色藏 該用戶已被刪除
發表於 2015-9-25 11:09 AM|顯示全部樓層
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油的量是關鍵
太多會很油不好吃,但太少就是炒不開的問題
所以不能怕!要是沒有食譜幫忙掌握油量的話
那基本就是先下可以把鍋底都均勻塗亮的量
再下的量就是表面有薄薄一層可以緩緩流動,但又不是積水的層度
然後鍋子一定要有一定的震動讓米粒可以翻開
一般來說這就是用甩鍋跟翻炒
但普通年輕人家裡很少會有大炒鍋,有可能也甩不好
...
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小心鍋鏟壓飯,油量不能少

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其實不需要隔夜飯

只要飯煮好就好炒了

會糊爛基本上是水分太多

米洗好後  用水:米=1.1~1.2:1的比例在放一點點沙拉油去煮飯

我是用傳統炒菜鍋

油量會多一點

1.大火熱鍋

2.放多點油潤鍋 油熱了後 到掉大概留1~2大匙的油就好

3.蛋液先打好後 油一熱就到下去 接著快速的用鍋底的油把蛋炒開馬上下飯
...
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發表於 2015-10-2 03:35 PM|顯示全部樓層
飯要粒粒分開,還要沾著蛋
歌詞是這樣唱的
不過我覺得自己喜歡就好
家裡炒飯都不是粒粒分開
但還是很好吃




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