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[求助]怎麼炒飯好吃?[複製鏈接]

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發表於 2015-8-23 11:08 PM|只看該作者
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說真的
隔夜飯真的比較好處理
如果真的很餓只能用剛煮好的飯處理
我是用有縫的鏟去壓
雖然很多人說不要壓
但是我是個不聽話的孩子XD
邊炒邊壓
久了會慢慢地粒粒分明哦哈哈哈
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發表於 2015-8-24 02:56 AM|只看該作者
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我自己炒飯完鍋子常常有飯黏著好難洗
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發表於 2015-8-24 02:32 PM|只看該作者
飯的水分少一點先炒料在下飯
不然也可以蛋飯拌均後炒稍乾在下料

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發表於 2015-8-25 12:40 PM|只看該作者
拋鍋動作是否必要??貌似可輕易弄散飯團, 但鍋很重

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color520777 該用戶已被刪除
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發表於 2015-8-26 09:31 PM|只看該作者
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要用隔夜飯啊~

而且不能加水!?

在來是 火不夠大




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發表於 2015-8-27 10:24 PM|只看該作者
我飯太乾的話我會先炒料在下飯
如果還是太乾再加點水

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發表於 2015-8-27 10:50 PM|只看該作者
補充上述的說法
飯的確是隔夜飯,米可以用舊米,或有機米!
蛋丟到飯中攪拌均勻
油用豬油更香
內料看你想吃哪款就加哪款
目前覺得加臘肉最好吃
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發表於 2015-8-28 12:07 AM|只看該作者
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用隔夜飯不錯~然後先下油在下蛋~把蛋的香味煎出來!
在下飯開大火~快速翻炒炒就一點就會粒粒分明了~但不要炒到焦!
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發表於 2015-8-28 11:18 PM|只看該作者
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重點是你翻炒的時候注意看

每一翻開底下的飯會不會冒上一來蒸氣  如果有就代表飯還太濕了


繼續翻炒是可以把水份降低到最少 這樣飯就不會過濕或是黏在一起

但我個人比較喜歡濕一點就口感就是了...
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戀瑆 該用戶已被刪除
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發表於 2015-8-29 08:07 PM 來自手機|只看該作者
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用隔夜飯炒起來比較好吃,如果怕撥不散,可事先加點香油混合撥散後,在下去炒。我都大約要八分熟加蛋液一起翻炒,九分熟時加入醬油在少許鹽(要看你醬油是什麼牌的有的偏鹹有的偏甜依照自己口味)過火拌均勻就好。如果怕蛋腥味敏感的可在蛋液內先加入酒




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發表於 2015-8-30 11:38 AM|只看該作者
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將隔夜米弄散
之後弄散隔夜米倒入蛋液五至十分鐘
放油
熱鍋放
大火炒
有小小焦就可以食

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a22091614 該用戶已被刪除
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發表於 2015-8-30 09:06 PM|只看該作者
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飯煮的時候不要太軟
隔夜飯是最好的
先將蛋煎好(不要全熟流點蛋液)
用煎好蛋的油爆香
然後丟飯  不斷翻、壓、散、炒
後再丟蛋 再丟料 後丟蔥花快速拌炒後
淋香油 起鍋
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tsayyuekun 該用戶已被刪除
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發表於 2015-9-5 07:18 PM|只看該作者
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火侯的控制很重要 一開始先大火 後來漸漸轉小 但液先跟飯拌再下鍋 不要下鍋再加蛋液~

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eyny12099 該用戶已被刪除
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發表於 2015-9-5 09:52 PM|只看該作者
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我的方法是可以用鍋子悶起來一下(不要悶太久大概1分鐘
會有神奇的效果也會比較硬
另外不知道你是否會加很多醬油?有時候加太多醬油會造成飯比較濕一點
蛋的話我都最後一分鐘才加進去快炒幾下就拿起來
不會焦掉口感也剛剛好
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mckinly 該用戶已被刪除
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發表於 2015-9-7 11:24 PM|只看該作者
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油真的要夠,不夠的話炒不散,後面要加油添醋也要適當,不然太水應該很容易就黏在一起




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