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[原創] 鹹豬肉[複製鏈接]

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發表於 2012-4-12 08:28 PM|顯示全部樓層
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材料:豬五花
醃料:

八角
白胡椒粉
黑胡椒粒
花椒(或花椒粉)
五香粉

大蒜末

作法:
1.除大蒜外的醃料,全下到乾鍋裡用微火慢炒,炒至鹽變成微黃色即可
2.豬五花洗淨擦乾後,待炒過的醃料變涼,連同大蒜末均勻塗抹在豬五花,入冰箱醃2-3天
3.可先蒸過再用油鍋煎表皮。或是直接入烤箱以180度烤25分鐘即完成。
...
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發表於 2012-4-12 10:27 PM|顯示全部樓層
感謝芬想另外的作法,以前嘗試過五花肉直接抹鹽,自然風乾變成臘肉,不過有點硬口感不是很好。
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發表於 2012-4-14 08:22 PM|顯示全部樓層
huitue 發表於 2012-4-12 10:27 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

感謝芬想另外的作法,以前嘗試過五花肉直接抹鹽,自然風乾變成臘肉,不過有點硬口感不是很好。 ...

你的作法好像是正宗的客家鹹豬肉唷 只抹鹽巴並且風乾
...
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發表於 2012-4-15 01:42 AM|顯示全部樓層
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改良過後可以讓時才入味又不太會去改變肉直讓肉質還能保持軟嫩...話說抹鹽自然風乾這種作法之前也式過..一堆蒼蠅繞阿繞的= =
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發表於 2012-4-15 08:47 PM|顯示全部樓層
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a2850225 發表於 2012-4-15 01:42 AM
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改良過後可以讓時才入味又不太會去改變肉直讓肉質還能保持軟嫩...話說抹鹽自然風乾這種作法之前也式過..一 ...

怕倉蠅的話 可以用洗衣袋罩在肉外 我想應該一個是蠟肉一個是醃肉...
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發表於 2012-4-15 10:01 PM|顯示全部樓層
自己醃也不錯,就怕自己廚藝太差醃完家人卻不捧場
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發表於 2012-4-19 10:58 PM|顯示全部樓層
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鹹豬肉拿來炒洋蔥,味道不錯!
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patpattang 該用戶已被刪除
發表於 2012-4-20 08:20 AM|顯示全部樓層
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一件平淡的豬肉做成可口的鹹豬肉多謝您的提供
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發表於 2012-4-20 03:58 PM|顯示全部樓層
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也可以用炸的  
別有風味喔
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雅憎 該用戶已被刪除
發表於 2012-4-22 02:14 AM|顯示全部樓層
之前看媽媽做跟版主的作法雷同
只是醃好的肉會先用水洗掉表面的鹽巴
在去蒸 我有吃過沒去鹽的很鹹
在醃之前會撮洞




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發表於 2012-4-22 11:20 AM|顯示全部樓層
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雅憎 發表於 2012-4-22 02:14 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

之前看媽媽做跟版主的作法雷同
只是醃好的肉會先用水洗掉表面的鹽巴
在去蒸 我有吃過沒去鹽的很鹹

我是直接拷 沒有先洗過 因為我想保留香料 所以在條香料時 要先試味道 避免太鹹...
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發表於 2012-4-22 02:08 PM|顯示全部樓層

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發表於 2012-4-22 03:29 PM|顯示全部樓層
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看起來好好吃喔  改天我也來試試  謝謝分享喔
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橄欖熊 該用戶已被刪除
發表於 2012-4-22 03:38 PM|顯示全部樓層
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如果直接塗抹鹽巴也是可行的!
因為最傳統的鹹豬肉調味料只有鹽巴而已, 而且我也試過僅僅用鹽巴去料理, 重點就是不能醃太久時間, 因為會過鹹無法入口, 前一次我再施作的時候醃製了1天就已經難以下嚥了!

按照版大分享的加上八角 &胡椒做出來的風味就很不錯了!
如果用來作為下酒菜是個很好的做法
簡單又方便, 而且這種口味是大家都可以接受的口味!
...
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發表於 2012-4-22 09:44 PM|顯示全部樓層
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橄欖熊 發表於 2012-4-22 03:38 PM
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如果直接塗抹鹽巴也是可行的!
因為最傳統的鹹豬肉調味料只有鹽巴而已, 而且我也試過僅僅用鹽巴去料理, 重點 ...

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