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[分享]葡萄酒配菜有三大忌[複製鏈接]

wwwqqq258258 該用戶已被刪除
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樓主
發表於 2009-8-24 10:44 PM|只看該作者|倒序瀏覽

一忌與海鮮為伍

    紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則,葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合,使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由于富含天然油脂,能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好,但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時,比如:多弗爾油鰨魚片,高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味,葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。
...
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ultraman779 該用戶已被刪除
頭香
發表於 2009-8-26 01:19 AM|只看該作者
是嗎?搭海鮮的紅酒像gamay,pino noir都是不錯的選擇,
與食物的搭配也是要看烹調的醬汁,
我倒覺得這些只是建議不是金科玉律,更不是不可更改的鐵則!
畢竟有位大師說過『味蕾才是仲裁者』不是嗎?
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ericxu1215 該用戶已被刪除
3
發表於 2009-8-26 12:57 PM|只看該作者
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sam74518 該用戶已被刪除
4
發表於 2009-8-27 02:00 AM|只看該作者
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第二點是真的嗎??
我也要去試看看
我在壽司店打工
他們都有紅酒~也沒有客人反應
所以壽司的醋飯不會有影響嗎?
謝謝大大的分享
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發表於 2009-8-27 04:57 AM|只看該作者
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感謝分享,不過紅酒與食物的搭配並無絕對的規則,所謂的通用規則只能參考,實則需要自己試過才知道。




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發表於 2009-8-27 10:37 PM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。

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cj870099 該用戶已被刪除
7
發表於 2009-9-2 05:37 PM|只看該作者
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感謝大大的分享,但所謂道,好酒,即是來自本身所愛的酒,稱之為「好酒」。

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cool13583 該用戶已被刪除
8
發表於 2009-9-6 09:14 PM|只看該作者
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哇!!真豐富的知識呀
以後配酒要更講究了
多謝大大分享這麼實用的知識呀

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cz6656 該用戶已被刪除
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發表於 2009-10-17 09:59 AM|只看該作者
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壽司的醋飯不會有影響嗎?
謝謝大大的分享~~~
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發表於 2009-10-17 10:16 AM|只看該作者
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壽司的醋飯不會有影響嗎?
謝謝大大的分享~~~
cz6656 發表於 2009-10-17 09:59 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

那篇文章在亂講阿
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發表於 2009-10-17 05:08 PM|只看該作者
我是這麼聽人說,

紅酒配紅肉,白酒配白肉就對了。
shinyen0622 發表於 2009-8-27 10:37 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員


雖是通則, 但其實例外也頗多.
例如中菜常有的紅燒魚, 紅燒雞, 雞魚雖歸類為白肉, 但此等燒法以稍為清淡的紅酒搭配遠比一般白酒合適....
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  小學生(200/1000)

今天要做完的事就要做完它

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發表於 2009-10-19 12:05 AM|只看該作者
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那篇文章在亂講阿

意思是說,沒有不能配
只有搭不搭嗎?
葡萄酒好不好喝跟配菜也有些關係吧!
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發表於 2009-10-20 02:10 PM|只看該作者
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感謝分享
大部分都說紅酒配紅肉白酒配白肉
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tibet2007 該用戶已被刪除
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發表於 2009-10-30 11:18 PM|只看該作者
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I am amazed by these special tactics on drinking wine. Those days I just joint friends and drink wine for fun but now I know of the ways to make drinking more fun and colourful.
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