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[求助]如何炒青菜?[複製鏈接]

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樓主
發表於 2016-4-22 08:24 PM|只看該作者|倒序瀏覽
分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。
本人是炒菜初學者,
青菜種類繁多,
每次炒菜都會想一下,
這一樣青菜是要和甚麼東西一起炒,
有些青菜適合蒜頭,有些適合薑,
我常搞混了,也常鬧笑話,挫折就更大了,
有沒有甚麼參考表,或是速記法,
真的很想炒好青菜,給家人享用。
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joyleaf 該用戶已被刪除
頭香
發表於 2016-4-23 01:16 AM|只看該作者
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
樓主不必灰心,炒青菜放的佐料真的沒有什麼特定的,一切只是依喜好而已。
並沒有所謂正不正確,姜與蒜幾乎是全部通用的,只要不要放太多都是可以的,
與其說速記,不如在生活中多用點心,觀察家人的口味比較重要,就像我們家,我空心菜喜歡加薑,但媽媽卻喜歡加蒜。
樓主加油!不要怕挫折,有評點才會知道家人喜歡什麼,祝樓主越來越會掌握家人的口味。
...
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發表於 2016-4-23 10:39 PM|只看該作者
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炒青菜喔
基本上就是剛開始放蒜頭
和最後加點香油
其他都是隨你加配料

如果想炒出來亮亮的
不會暗暗的
可以加點醋
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發表於 2016-4-23 11:02 PM|只看該作者
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蒜頭應該大多數的青菜都可以,少見的青菜不要買就好了
至於要什麼菜怎麼炒才好吃,建議你還是問google吧,菜太多了
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cchihfu 該用戶已被刪除
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發表於 2016-4-27 06:47 PM|只看該作者
素菜要用葷油,所以最好用豬油
爆香要掌控火候,初學可於冷油時放入
小火拌炒至蒜頭呈金黃色才有香味
先調味,開大火,下青菜
翻炒(可加些許高湯)至斷生既可取出




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發表於 2016-4-27 07:36 PM|只看該作者
太感謝5樓大大的教導,先爆香再炒菜的步驟,翻炒我都加水而已,還可以加高湯喔,我再試看看
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發表於 2016-4-28 09:44 AM|只看該作者
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炒青菜喔
基本上就是油還沒熱剛開始放蒜頭炒到變金黃色

其他都是隨你加配料

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發表於 2016-4-29 04:23 PM|只看該作者
吃健康點先放水去煮熟吧 等到要起鍋了在放著油 鹽。調味 就好了  很健康的說
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yohh1626 該用戶已被刪除
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發表於 2016-4-30 12:54 AM|只看該作者
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其實沒說固定欸 蒜頭甚麼菜都能炒
就直接 熱鍋 下油 下蒜頭 在下菜 看你是甚麼菜 如果是高麗菜這種 先翻炒一下 讓他出水 在放水 不要一放菜 就+水

然後火別太大 油會苦掉 炒出來的會苦苦的
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398969716 該用戶已被刪除
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發表於 2016-4-30 03:46 PM|只看該作者
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其實個人比較偏好蒜頭的味道,姜的話好像驅風的作用,
個人的建議是菜都有莖和葉子的部分,我炒的話會分開炒,先把莖的部分放下去先炒下再接著葉子部分下去炒,這樣能避免葉子已經熟透但是莖還沒熟的狀況,
希望對樓主有幫助,以上純屬個人意見。




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發表於 2016-4-30 10:31 PM|只看該作者
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炒青菜
油還沒熱剛開始放蒜頭炒到變金黃色
大火炒青菜,起鍋前放一點米酒再放塩
就很美味啦

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wiki70170 該用戶已被刪除
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發表於 2016-5-1 11:12 AM|只看該作者
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蔥薑蒜或辣椒都可以加
看大大比較習慣哪種味道就是了
有苦味的菜(芥菜之類的)需要多放點油,吃起來比較不苦澀
剩下應該就可以自己隨便搭配來玩

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leo9021003 該用戶已被刪除
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發表於 2016-5-1 10:20 PM|只看該作者
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蒜頭和大部分蔬菜都搭,炒小白菜適合、青江適合放薑絲....蒜頭我拿來炒地瓜葉、高麗菜比較多...看每個人的口味囉
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發表於 2016-8-7 08:29 PM|只看該作者
其實沒有什麼配什麼炒的規定耶
基本上都是蒜 薑之類的
有時後空心菜會加小魚乾炒
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發表於 2016-8-8 12:00 PM|只看該作者
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要先了解蔬菜的性質
營養價值、纖維分布、含水量
再來決定它的刀工火工要如何去應用

再來就是爆香調味
對一些纖維較粗的青菜
適當的勾芡能帶來滑順的口感




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