不鏽鋼之所以「不鏽」，就是因為主成分含「鉻」，鉻可在金屬表面形成連續且致密的氧化膜，此氧化膜可隔絕金屬與外在環境的接觸，所以具有抗腐蝕及抗氧化的功用。
氧化、乾燒變色就不能用
台灣師範大學化學系教授吳家誠說，不鏽鋼並非不會生鏽的鋼，而是「不容易生鏽的鋼」，因此在使用上若有不注意，還是會造成生鏽的情形；而一旦生鏽，代表結構被破壞，此時重金屬也容易釋出，就是該替換的時候了。
此外，若因高溫乾燒，過熱導致變色的不鏽鋼食器，表示已經產生化學變化，吳家誠建議最好不要再使用。
示意圖／不銹鋼器具用遠不會壞?
平時這樣保養 延長使用期限
國內不鏽鋼業者表示，不鏽鋼儘管具高耐蝕性，但若表面遭受污染且未適當清潔，仍可能生鏽；使用後要盡快徹底清潔，避免食物油脂附在不鏽鋼表面，下回加熱時容易造成腐蝕。
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