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材料
桂竹筍半斤、老薑、辣椒、豆瓣醬1匙、辣椒醬1/2匙、素蠔油1大匙、味酉林1/2匙、糖適量。
作法
1.桂竹筍以手取適當寬度,撕開,再切成約小拇指大小。汆燙後沖涼瀝乾備用。
2.老薑切片、辣椒去蒂頭,拍過以沙拉油爆香。
3.加入豆瓣醬、辣椒醬、素蠔油、味酉林、糖等調味。
4.加入桂竹筍拌炒,最後加入一杯水,炒至水分收乾。
5.加入香油後起鍋,即可食用。
TIPS
待涼放入冰箱,風味更佳。
達人說/桂竹筍這樣挑
1.底部切面愈滑,筍肉愈嫩。
2.不要貪大,最好是買約30公分的二節筍,剝好後除了嫩芽,下面只有兩節,以免買到太老的筍子。
3.包葉要盡可能光亮。
4.新鮮桂竹筍不易保鮮,且易老化,最好買後立即水煮。
5.若要買已燙熟的桂竹筍,不要選有酸味或顏色過白的。... |
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